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Réf. : REP01

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MENU n° 1

A préciser, avec 1 entrée
ou 2 entrées

Méli-mélo de salade et chèvre chaud sur toast
Les trois terrines maison, assiette montagnarde
Gratin de pommes de terre aux pleurotes et jambon fumé
Couleur frisée et suprême de volaille tiède

Feuilleté de saumon à l’oseille
Petite timbale de perche, crème d’écrevisses
Blanc de cabillaud et sa julienne de légumes
Feuilleté aux fruits de mer

Mignon de porc rôti façon Meldoise
Filet de pintade à la champenoise
Gigot d’agneau en feuilleté, crème d’ail
Cuisse de canette au senteur de mandarine

Garniture assortie

Salade au vinaigre de framboise
Brie de Meaux

Tarte aux fruits (selon choix)
Poire au vin et son sorbet
Pavé cacao et sa crème anglaise
Bavarois aux fruit et son coulis
Entremet sur socle ( avec sup.)
ou
Buffet de dessert ( avec sup.)

 Préciser avec :   nappage  – vaisselle – pain –service café – - vins

Réf. : REP02

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 MENU n° 2

Réf. : REP03

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 A préciser, avec 1 entrée
ou 2 entrées

Assiette du LOT (foie gras-magret fumé-gésiers-pruneaux-noix-salade chiffonnée)

Trilogie de foie gras de canard, toast et vin moelleux
Saumon poché, beurre rouge et tartelette de légumes
Mélangée de langoustine, homard, écrevisses, vinaigrette parfumée
Filet de sandre poché, sauce homardine
Cassolette de queues de gambas et flan de tourteaux
Lasagne de saumon et tartare de St Jacques, sauce corail
Tronçon de sole à la mousseline de moules, petit jus de crustacés
Emincé de truite de mer et julienne de légumes, crème de moules

Trou champenois, trou normand

Filet de bœuf et son fondant de foie gras
Mignon de veau de lait, petit jus de truffes
Fondant d’agneau, purée de céleri, sauce civet
Dodine de filet de canette au jus  de griottes
Mitonnade de chevreuil aux airelles

Garniture assortie

Duo d’emmenthal et mimolette en salade
Chèvre chaud sur toast, salade aux noix
Plateau du terroir, salade  de saison

Présentation d’entremets sur socles à étages (avec sup.)
ou
Buffet de dessert (avec sup.)

Préciser avec :  nappage  – vaisselle – pain –service café – - vins

Réf. : REP04

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REPAS CHAUD

Composez votre menu

A préciser, avec 1 entrée
ou 2 entrées

Salade œuf poché, magret, croûtons
Salade de chèvre chaud et jambon cru
Salade gésiers, lardons et toasts au mousson
Salade d’asperges, melon, émincé de volaille
Mesclun à l’huile de noix, foie gras, girolles, gésiers      

Pavé de saumon sauce armoricaine
Feuilleté de saumon à l’oseille
Dos de cabillaud sauce citronnée
Cassolette de colin crevettes sauce nantaise
Paupiette de sole sauce normande
Lotte au fumet de crustacés         

Coq au vin de bourgogne
Osso bucco, brunoise de légumes
Blanquette de veau à l’ancienne
Jambon braisé sauce madère
Mignon de porc sauce moutarde
Pièce de bœuf rôtie sauce porto
Pavé de veau à la crème      

Servi avec gratin dauphinois et haricots verts maître d’hôtel

Salade et brie

Tiramisu maison
Tarte tatin et sa glace cannelle
Bavarois chocolat et sa crème anglaise
Iles flottantes
Duo mousse coco/chocolat

Préciser  avec : vaisselle, nappage, pain, service,  café,  vins.
 

VIN D’HONNEUR OU COCKTAIL
(Livraison des canapés sur plat jetable, sans service ni verrerie)

Pâté en croûte
Canapés (asperges, crevettes, tomate cerise)
Chouquette à la crème
Verrine tiramisu
Verrine choco/ cerise
Eclair café/chocolat

MENU
Mesclun de saison, œuf mollet et foie gras
ou
Salade chiffonnée au jambon cru, émincé de melon et avocat

***************
Cassolette de saumon et cabillaud, sauce citronnée
ou
Coquille St Jacques et grosses crevettes, sauce crustacé

***************
Pavé de canette poêlée, sauce aux girolles
ou
Pièce de bœuf rôtie, sauce au porto

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Gratin dauphinois, fagots de haricots verts

Salade et 3 fromages

Buffet de desserts

Préciser  avec : vaisselle, nappage, pain, service,  café,  vins